Le bouchon de Bordeaux, 

cette autre spécialité bordelaise

Si on pense aux spécialités de Bordeaux, on pense forcément au vin, au fameux canelé, à la lamproie, aux dunes blanches… Bien sûr, notre région regorge de produits et de recettes locales, dont le bouchon de Bordeaux : un petit four garni sucré. L’as-tu déjà gouté ? C’est une autre spécialité gourmande de Bordeaux ; à proposer à tes amis de passage – et les surprendre -, à déguster pour fêter une occasion ou tout simplement pour accompagner un café.

Comment est né le Bouchon de Bordeaux

Tout commence en 1976 lorsque l’artisan pâtissier-chocolatier Jacques Pouquet rêve de créer une douceur mariant des produits phare de la Gironde : le vin et le raisin.

S’ensuivent maintes créations, tests et dégustations… Un jour enfin, M. Pouquet crée son petit four. La base : des raisins infusés dans de la Fine de Bordeaux Napoléon, une onctueuse pâte d’amandes, une pâte à crêpe. Le tout, à la forme d’un bouchon en liège. Le Bouchon de Bordeaux est né !

Depuis plus de 21 ans, c’est sa fille, Véronique, aujourd’hui entourée de sa fille Julia qui ont repris l’entreprise familiale. Savoir-faire et tradition se perpétuent.

La fine de Bordeaux

C’est une eau-de-vie à base de raisins blancs produite dans le Blayais. Née au XIXe siècle, la fabrication de cet alcool assure aux viticulteurs la possibilité d’écouler, au besoin, leurs productions. Puis, écartée du quotidien des Bordelais pendant plusieurs décennies, elle fut de nouveau populaire à partir de 1970. On dit d’elle que c’est l’unique spiritueux de Bordeaux. Pour leur recette, la famille Pouquet choisit la Fine de Bordeaux Napoléon, soit une eau-de-vie de six ans d’âge.

La recette du bouchon de bordeaux

Bien entendu, la recette du Bouchon de Bordeaux est un secret de famille bien gardé. Les ingrédients sont simples et de qualité : des raisins infusés à la Fine de Bordeaux parfument une onctueuse pâte d’amandes. Ce mélange est ensuite enveloppé d’une légère pâte à crêpe, lui apportant une touche de croustillant. C’est avec un four de cigarettes russes du 19ᵉ, adapté par Jacques Pouquet, que se réalise la cuisson. Enfin emballé comme une petite confiserie, le bouchon de bordeaux est prêt à être dégusté !

Au fil des années, les Pouquet ont conçu différentes déclinaisons du bouchon : à l’armagnac, au cognac, un autre encore enrobé de chocolat. Le bouchon varie selon la région, les fruits et les alcools. Tout est préparé et façonné à la main, dans l’atelier de Bruges.

Véronique propose également des coffrets personnalisés. Avec sa boîte en liège, la famille reste dans le thème du vin et le coffret devient un souvenir. Une idée de cadeau original made in Bordeaux.

le meilleur moment pour déguster un bouchon de Bordeaux

Il n’y a pas d’heure pour apprécier un bouchon. Tu peux les accompagner d’un café par exemple. Véronique, elle, les apprécie le matin.

Et la conservation ?

Sans conservateur aucun, le bouchon de Bordeaux peut se garder jusqu’à cinq mois. Mais les gourmands ne résisteront pas aussi longtemps. Ils ont plutôt envie de remettre la main dans le sac… D’ailleurs, au Bouchon de Bordeaux, on dit que « la gourmandise est un joli défaut ! »

Où acheter des bouchons de Bordeaux

Voici quelques revendeurs du bouchon de Bordeaux :

• Chocolat de l’Intendance, cours de l’Intendance,

• Comptoir bordelais, épicerie fine, rue des Piliers de Tutelle,

• Office du Tourisme, cours du XXX juillet,

• Péchés Gourmands, rue du Parlement Ste Catherine,

• Echoppe de la lune, Hangar 14 Quai de Bacalan.

Le site du bouchon de Bordeaux présente la liste complète des magasins présents dans la métropole, en Gironde et au Bassin d’Arcachon. En décembre, tu pourras aussi le dénicher sur certains marchés de Noël comme celui de Bordeaux ou celui de Bruges.

La visite de l’atelier

Pour visiter l’atelier, le lieu de fabrication du Bouchon de Bordeaux, il faut se rendre à Bruges, au 12 chemin de Bacchus. Pour apercevoir la préparation et la cuisson, passe un coup de fil à Véronique Pouquet qui te précisera quel jour venir (privilégier le mardi ou le mercredi).

Informations pratiques

Le bouchon de Bordeaux

12 Chemin de Bacchus 33520 Bruges

05 56 43 06 06

Du lundi au jeudi de 9h à 18h – le vendredi de 9h à17h – fermé le samedi et dimanche.

Crédit photos David Da Silva